吃藜麥不但養生又能顧好身材!蔬菜薯泥佐藜麥蘇打餅做法

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近年超級熱門的健康谷物「藜麥」,你吃過了嗎?口感有如芝麻,咀嚼時散發微微堅果味的藜麥,不但有助減肥,更有助預防疲勞、頭痛、失眠等小小文明病癥。然而,現代人常常外食,無法好好吃一頓添加藜麥煮的飯,營養師建議可用藜麥蘇打餅搭配蔬菜薯泥做成點心,輕輕松松就能吃到藜麥的營養,養生又能兼顧好身材。

藜麥

  超級食物!高纖藜麥助減肥

  營養師表示,藜麥在國外被譽為「超級食物」,是一種谷類作物,但與一般全谷根莖類食物不同的是,藜麥也是一種完全蛋白質食物,含有完整的蛋白質種類且份量不少。另外,藜麥的膳食纖維豐富,平均每100公克藜麥就含有14克的膳食纖維,是地瓜的6倍之多,有助腸道蠕動,促進排便。

  藜麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維,吃下一口就能同時補充人體所需的三大營養素,所以被聯合國視為完美的全營養食品。但更讓現代人趨之若鶩的是它的減重效果,包括美國歌手碧昂絲和國際名模米蘭達可兒,也都對藜麥的瘦身效果愛不釋手。一碗煮熟的藜麥熱量約220大卡,比白米飯低60大卡,且GI值(升糖指數)僅有35,有助體重和血糖控制。

  富含維生素和礦物質 藜麥可預防新陳代謝癥候群

  除了三大營養素之外,藜麥也含有豐富的維生素B群,以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質,可以滿足人體對微量營養素的隱性需求,預防或舒緩疲累、頭痛、失眠、貧血的小毛病,促進身體正常運作,進而降低罹患新陳代謝癥候群和三高疾病的風險。

  沒時間煮藜麥!藜麥蘇打餅成為營養補給點心

  不過,藜麥從挑選到料理需要很長的一段時間,營養師建議可挑選市面上用健康藜麥粉所做的蘇打餅,做為忙碌時間的藜麥替代品。挑選時注意2個小撇步:第一、選擇同時含有多種谷物的產品,一起補足其他營養;第二、選擇有信譽的大品牌,才能吃得健康又安心。另外,覺得單吃藜麥蘇打餅太無趣,也可以加些蔬菜薯泥增加風味,相當適合當作上班族下午茶或學童的點心。

  【蔬菜薯泥佐藜麥蘇打餅】

  材料:小黃瓜、紅蘿卜、花椰菜、玉米、鮪魚、馬鈴薯泥、藜麥蘇打餅干、堅果丁。

  作法:

  1.先將小黃瓜、紅蘿卜切小碎,備用。

  2.把花椰菜用滾水燙熟后切碎,備用。

  3.把馬鈴薯泥、鮪魚、玉米粒、花椰菜、紅蘿卜、小黃瓜攪拌均勻。

  4.把蔬菜薯泥涂在藜麥餅干上即可。

  小叮嚀:在藜麥餅干抹上蔬菜薯泥后,也可以加入少量堅果丁,增加??口感和香氣。

  【健康小貼士】

  吃藜麥養生,原則上人人皆適用,即使是對麩質過敏的人也能吃,因為藜麥不含麩質。不過,藜麥的鉀含量較高,腎臟功能不好者要視個人病況適度減量;藜麥與菠菜同科,都含有草酸鹽,是造成結石的主要物質,有泌尿問題的人應注意攝取量。

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