小火烹調法保留蔬菜營養及風味!小火蒸炒卷心菜的步驟

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低溫烹調能保持食物新鮮、不易氧化,讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。只要在煮菜時轉成“小火”,簡易快速,效果驚人!

小火蒸炒卷心菜

  由知名料理研究家開發的“小火烹調法”,指的是鍋子不需事先預熱,在鍋里放入油、鹽、蔬菜后,蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。她表示,此種料理法能最大限度保留蔬菜營養及風味,美味輕松上桌。

  小火烹調法的4大優點

  1.蔬菜變得更好吃

  油、鹽簡單調味,并利用水蒸氣低溫加熱,便能防止蔬菜內的多酚變得苦澀,進而提升整體風味。

  2.營養不流失

  鍋蓋蓋起的密閉空間加熱,讓食材與油不接觸空氣,有效抑制酸化反應產生。另外,利用蔬菜本身含有的水分烹煮,與川燙相比,水溶性維他命能夠完整攝取,加上適量的油脂,提高脂溶性維生素及礦物質的吸收率。

  3.保有爽脆口感

  和高溫加熱不同,低溫烹調溫度約為70~80℃,不但不會破壞細胞壁,導致水分流失,反而還增加細胞壁的黏著力,即使長時間烹煮也不會流失水分,吃起來爽脆不軟爛。

  4.廚房少油煙

  不像大火快炒需要大量的油,因此廚房能保持干凈、少油煙,還能減少瓦斯使用量,順手節約能源。而且烹煮時不必緊盯著鍋子以防食材過熟或燒焦,煮菜也能悠閑輕松。

  小火蒸炒卷心菜

  材料(2~3人份):卷心菜1/4個、橄欖油1大匙、鹽1/5小匙

  用具:有握柄及鍋蓋的鍋子

  步驟1:將卷心菜切絲(3毫米寬)。

  步驟2:在未預熱的鍋子里放入橄欖油及鹽。

  步驟3:放入一部份的卷心菜絲,晃動鍋子,卷心菜絲均勻混合油與鹽。

  步驟4:放入剩下的卷心菜絲,并蓋上鍋蓋。

  步驟5:開小火,加熱約8分鐘。喜歡較軟的口感,可加熱至10分鐘。完成后可加些柴魚片及醬油調味。

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